PÂQUES 2024
LES CHOCOLATIERS NOUS RÉGALENT !
PÂQUES 2024
LES CHOCOLATIERS NOUS RÉGALENT !
Chaque année ces artisans passionnés laissent libre cours à leur créativité, pour combler de plaisir les amateurs de chocolat noir, blanc ou au lait.
Du coup, on passe devant leurs vitrines avec délices et on ouvre grand les yeux. Et je ne vous dis pas à quel point notre baromètre interne de la gourmandise grimpe vers les sommets en cette période.
Pour vous, j’ai sélectionné ceux qui m’ont fait découvrir leurs nouvelles créations et qui ont bouleversé nos papilles. Des coups de cœurs testés et approuvés par les petits et grands de la famille !
Chocolatier Puyricard
À la fois chocolatier, confiseur et glacier, c’est une référence en Provence depuis 1967. Pour Pâques il propose toute une gamme de moulages aux formes enfantines ; Chat, agneau, poule, écureuil, licorne, chiens, œufs percés ce grandes oreilles de lapin, cloches… (petits moulages à partir de 10 €, grands à partir de 28 €)
Perso nous avons craqué pour le joli Renardeau ainsi que pour Oscar le Bar (8,20 €. C’est une tablette en forme de poisson en version chocolat noir ou au lait, Praliné aux amandes avec une touche de beurre demi-sel. Un régal !
Chocolatier Chapon
Patrice Chapon est reconnu pour être un magicien du chocolat qui élabore son propre chocolat depuis plusieurs années dans son atelier de Torréfaction. Et quand il vous parle de fève de chocolat et de sourcing à travers le monde vous pourriez l’écouter des heures. Cette passion se ressent dans ses créations, des chocolats en tous genre, jusqu’aux mousses onctueuses (testez son bar à mousse), et aux inoubliables buches en période de Noel.
Pour Paques 2024 il a imaginé entre autre des poissons globes garnis, des œufs de toutes les tailles et les saveurs, des cloches, des poules, de la Friture…
Coup de cœur pour le Chaton Garni (25,50 €) et le Coffret d’œufs signature (45 €). Ils reprennent les chocolats emblématiques de la maison et ils sont renversants !
Maison Weiss
Encore un chocolatier qui excelle dans son univers, et ce, depuis 1882 ! En plus d’être une des plus ancienne chocolaterie françaises, engagée, dans une gastronomie responsable et locale. En plus de fabriquer tous ses chocolats et pralinés (incroyables) à Saint Etienne, elle collabore chaque année avec des artistes illustrateurs pour rendre ses créations encore plus féériques.
Cette année c’est l’Encrerie Marine qui nous entraine vers une tablette de Chocolat « Reine de cœur », chocolat noir67 % et éclats de framboises (5,45 €), et des coffrets « Au Pays d’Alice ».
A l’intérieur, place aux œufs pralinés, fritures de chocolat, billes de riz soufflé, petits lapins et cloches au cœur de praliné amandes et noisettes romaines. (Coffrets à partir de 28,90 €)
Chez nous on est tous fanissimes de cette belle maison !
Confiseur Roy René
Si vous êtes allé à Aix-en-Provence, vous avez sans doute passé la porte de cette confiserie incontournable depuis 1920. Elle est bien sûr célébrée pour ses fameux Calissons d’Aix, composés d’amandes 100% made in Provence, ses nougats et délices à tartiner.
Pour Pâques, vous y trouverez des œufs se déclinant sous trois saveurs : chocolat au lait, chocolat noir et Nougatine (une tuerie !!! dès 11,95 €), mais aussi des réglettes de petits animaux en chocolat trop jolis (7,95 €).
Nous avons aussi craqué pour le coffret de douceurs provençales chocolatées et fruitées, Les Friandises du Roy. Je vous explique : ce sont des pâtes de fruits naturelles et divines, enveloppées d’une fine couche de chocolat noir. C’est bien au-delà du délicieux ! (21,95 €)
Chocolatier italien Venchi
Là encore c’est une belle maison traditionnelle (depuis 1878) reconnue pour sa nougatine aux noisettes craquantes et caramélisées, et ses glaces qui nous régale de ses douceurs. Savez-vous qu’on trouve ses Chocolateries dans le monde à Hong Kong, Buenos Aires, New York, Wuhan…, Londres… Dans 70 Pays.
Cette année place à des œufs gourmets grand format aux recettes emblématique de la maison : Stracciatella, Chocoviar, Cannolo Italien. À vous de choisir mais entre le croquant, le croustillant et le fondant, c’est un voyage tout en gourmandise que nous propose ce chocolatier.
Coup de cœur pour l’œuf Gran Noisette du Piémont noir 60 €. Une dinguerie !!! 68 €
Nougats Chabert & Guillot
C’est vrai il ne s’agit pas d’un chocolatier, mais il s’agit d’une fabrique de Nougat de Montélimar qui perpétue ses recettes de générations en générations depuis 175 ans. Son nougat composé d’amandes craquantes (30 %)et de miel (19 %) avec une touche de vanille est réputé dans le monde.
Alors que diriez-vous d’un œuf en métal joliment décoré rempli d’un assortiment de nougats tendres- classiques ou saveur framboise et saveur chocolat cacao. (13,30 €). En plus, une fois que l’œuf est vide on peut le regarnir de nougats et autres friandises ! Un pur bonheur !
www.nougat-chabert-guillot.com
Nicole Korchia
mamanautop 
LA MISE SOUS VIDE FOODSAVER : J’AI TESTE ET ADOPTE ! janvier 4, 2022
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LA MISE SOUS VIDE FOODSAVER
: J’AI TESTE ET ADOPTE !
Si vous faites partie des Mamanautop qui font la chasse au gaspillage alimentaire et surtout qui aiment garder leurs produits frais et bien conservés au maximum, la mise sous vide est faite pour vous !
MAIS C’EST QUOI LA MISE SOUS VIDE ?
C’est une technique qui permet de chasser l’air dans les contenants pour que les aliments ne développent pas les micro-organismes responsables du processus de détérioration. De ce fait, ils restent frais 5 fois plus longtemps, et mieux encore ils conservent leurs qualités nutritionnelles et leurs saveurs.
COMMENT ÇA FONCTIONNE ?
Il suffit de placer les légumes, viandes, poissons, volailles, fruits, fromages …dans des petits sachets en plastique adaptés, puis de placer l’extrémité de ce sac dans la machine pour qu’elle chasse l’air et le scelle.
En quelques secondes le tour est joué et les aliments sont préservés pour être mieux conservés. Ensuite à vous de les glisser, selon votre besoin, au frigidaire, au congélateur ou dans un placard.
MES ROUTINES SOUS VIDE
Depuis que j’ai fait l’acquisition d’une machine de mise sous vide FoodSaver il y a quelques années, je m’en sers chaque semaine. Ce que j’apprécie particulièrement c’est que lorsque l’on place au congélateur des cuisses de poulet, de la viande ou des filets de poisson sous vide par exemple il n’y a pas de glace qui se forme autour et donc de brûlure due à la congélation sur les aliments. Du coup le goût est préservé. Je l’utilise aussi par exemple pour conserver du fromage à raclette à la coupe plusieurs jours au réfrigérateur. Il ressort impeccable même une semaine après. Comme je vais chez le boucher et le poissonnier une fois par semaine. En rentrant je fais mes petits sachets sous vide destination le congélateur ou le réfrigérateur et toute la famille apprécie vraiment la différence. C’est aussi très pratique pour les charcuteries tranchées.
MON BON PLAN ECONOMIQUE : plutôt que d’acheter des sacs prédécoupés j’achète des rouleaux de différentes tailles qui me permettent d’ajuster le format de mon sachet aux aliments. Ainsi pas de gaspillage et c’est moins cher !
J’AI TESTE LES BOITES FRAICHEUR FOODSAVER
Ce sont des boites transparentes avec un orifice qui permet à la machine, à l’aide d’un petit tuyau accessoire, de faire le vide à l’intérieur. Ainsi les salades, petits plats mijotés et autres fruits et légumes coupés se conservent vraiment plus longtemps sans s’oxyder.
QUELLE MACHINE DE MISE SOUS VIDE CHOISIR ?
Cela dépend vraiment de la place que vous avez dans votre cuisine et de l’usage que vous en ferez.
Voici deux modèles que j’aime bien :
Le plus compact
Machine sous vide FoodSaver VS 11 90 X
Elle est plus petite que les autres mais elle en fait autant. Elle met sous vide, mais elle peut aussi sceller indépendamment des sacs. Et elle est vendue avec l’accessoire tuyau qui permet de faire le vide dans les boites fraîcheur de la marque. 79,90€
Multi usage
La machine sous vide multifonctions Premium VS 31 90 X
Elle met sous vide avec un système de contrôle pour les éléments délicats. Elle a deux fonctions de soudure pour la nourriture sèche ou humide. Elle a un mode marinade qui permet d’infuser les saveurs aux plats marinés en 12 minutes. Côté pratique, elle a un accessoire rétractable intégré et un emplacement pour ranger le rouleau. C’est un must ! 159,99 €
Mon avis : la mise sous vide est un bon plan anti gaspi, surtout lorsqu’on sait que 79 % des Français déclarent jeter de la nourriture. Et franchement coté goût ça change tout !
Info + : savez-vous que vous pouvez préparer de bon petits plats et les cuire sous vide. Les aliments ainsi préparés sont goûteux et juteux.
Bon à savoir : un poisson se conserve six mois au congélateur dans un sac classique et deux à trois ans sous vide. Pour du fromage à pâte pressée, sa conservation passe de deux semaines au réfrigérateur à quatre mois s’il est sous vide. Pour des petits biscuits secs ils resteront intacts trois semaines minimum s’ils sont sous vide.
www.foodsaver.fr
Nicole Korchia
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